穀類的紅寶石－台灣紅藜 @ Minerva腳印台東-愛戀精油、藥草植物543

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在山間的紅藜田，宛若人間仙境

前不久看到一篇關於紅藜的新聞，有人想推廣卻想要求援助...有點不以為然。

我很是看不起現代台灣有一些知識份子藉務農或組織產業發展協會...老是鑽門想道的撈國家錢的作為，其中不乏選舉綁樁或官民勾結，簡直乞丐中的乞丐，死不要臉的這些局部所謂高級知識份子的人們。這些人活著將國家挖的快倒莊...，真該下地獄去。想存活靠自己的本事，沒本事或懶惰的人就安於自己的作為清淡過日子，哪來認得幾個大字就想撈錢，國家社會或不相干的人活該養他們嗎?

我的不以為然寫一篇關於紅藜的文章，有朋友回應請我幫忙買紅藜，她們想吃紅藜市場上不好買到。

正巧認識一位師父，他的性格親和，不拘泥於繁文縟節，說起話來不須小心翼翼，我這種大咧咧的人和他談話比較沒壓力。

他真是很勇敢很有心，孤家寡人的佛教徒卻深入部落去幫助全村都是基督徒的教友卻不傳佛法，尊重當地人的傳統文化，純粹為了延續原住民文化而深入部落，我給無數個讚。他積極的幫助一些因挫折沮喪而失目標的年輕人，輔導他們發現自己的天賦和興趣，從工作中得到自信。首先的計劃工作是契作紅藜這種健康營養卻不需用藥的雜糧和其它不易銷售出去的農產品。他的推廣管道是信徒，這還真令人擔心呢!

我自告奮用義務協助銷售→為他的無私和大愛。全自掏腰包不尋求政府補助。

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色彩極美麗的紅藜果實和葉片

先來介紹紅藜再說故事吧!!

我出生在排灣族和漢族雜居的鄉鎮，年少時常看見山野田埂間種植一排色彩繽紛的果穗像小米，植株像藜卻又高大的植物，因為色彩美麗至極，初初還以為是觀賞植物，只是常駐足讚嘆...好美卻不特別在意。直到搬到街上社區，隔壁的鄰居家那位排灣族媳婦在後院田埂邊又種一排五顏六色的紅藜，本來想跟她要來插花用，媽媽才告訴我:「那是原住民的小小小米，是拿來吃不是觀賞用的。」

我讚嘆的流口水說:「長的那麼美一定很好吃??」

媽媽說，鄰居曾經送她吃過，真的很好吃。

可惜那時候我在西部讀書沒吃到，問媽媽可以跟她買來吃嗎?媽媽說原住民一般都只種植一排在菜園或田埂自己吃，因為脫殼很麻煩，比小米還難處理，很少人願意種植來賣。她知道處理程序複雜又辛苦也不好意思開口問，否則鄰居又送我們就不好意思了!!從那時起二十幾年來我常常留意四處問，都沒人賣，原住民朋友都說:「送你一把」。我問怎麼吃?她們說起如何舂小米脫殼...等等程序，一聽那麼複雜的手續我就頭暈...打消吃的念頭(我最不喜歡將時間浪費在弄吃的，所以吃得很簡單粗食。)，問了許久都沒人賣脫殼的，大多種來自家吃，久了也只好欣賞它不流口水了!因此不特別注意。

直到這幾年行政院農業委員會林務局與國立屏東科技大學等研究團體發表研究報告，才又注意起它，卻無處可買。這次一聽師父推廣紅藜的計畫很興奮，不斷交待一定要留我的份喔!

紅藜，(Chenopodium formosanum，英文名:Formosa Lambsquarters，學名:Chenopodium formosanum Koidz.藜科(Chenopodiaceae)藜屬(Chenopodium)，別名:紅藜、臺灣藜、赤藜、紫藜、彩虹米。是臺灣原生特有植物，分布於全臺各地，但以臺東縣及屏東縣最多，主要種植於大武山系東西兩側山地部落，為排灣族及魯凱族原住民傳統栽培的作物。

一年生大型草本，株高約 150~300 公分，；莖直立，粗壯，常具綠色、黃白色或紫紅色或有紅色縱紋。常肉質或關節化，基部直公分；具稜，常具綠色、黃白色或紫紅色或有紅色縱紋，上部多分枝，幼嫩時頂端的嫩葉有彩色密粉而現紫紅色。

公分，基部近圓形或鈍形，先端鈍形，不整狀鈍鋸齒緣，上部深綠色，無粉，葉背被灰白色。花序為頂生的大型圓錐花序，花多而密集，多粉，開展或稍收縮，果期彎曲下垂，長 8~25 公分，直徑 5~10 公分；圓錐花序，頂生，果期彎曲下垂；花兩性，花被片 5，綠色或暗紫紅色；雄蕊 5 枚；柱頭 5 枚。

胞果雙面突鏡狀，果實穗狀下垂，長可達 1 公尺，有紅、橙紅、紫紅等顏色，種子橫生，雙凸鏡狀，直徑約 0.15 公分，邊緣鈍，黑色，有光澤，表面具淺溝紋；；胞果完全為花被所包或稍露，扁圓形，有黃、紅、橙紅、紫紅等色，果皮膜質，有小泡狀皺紋，與種子貼生，不開裂；胚環形，胚乳豐富，粉質種子黑褐色至黑色，有光澤。春至夏開花結果。

紅藜的酵素活性，能增添小米酒風味，並發現含有高量的三種抗氧化POD、CAT與SOD酵素活性，這三種酵素活性可用來預防老化、心血脂及永保青春，因此未來可推廣為健康食品。2.莖稈可做手杖用(稱藜杖)。3.藥用：全草有去濕解毒，解熱，緩瀉之效。治瘡瘍、腫毒、疥癬、膚癢、痔疾、便祕等。效用：全草：清熱利濕，止癢透疹，解毒，殺蟲。治風熱感冒，肺熱咳嗽，腹瀉，細菌性痢疾，蕁麻疹，疥癬，濕疹，白瘢風，蟲咬傷，濕毒，疥癬搔癢；莖：塗贅疣黑痣，蝕惡肉；果實、種子：清熱袪濕，殺蟲止癢。治小便不利，水腫，頭瘡，耳膿。

行政院農業委員會林務局與國立屏東科技大學等研究團體歷經3年的努力，讓國人重新認識台灣本土民族植物「紅藜」，並展現它非凡的價值。
紅藜為台灣原住民族使用近百年的藜科作物，花穗豔麗，具黃、橙、紅、紫等色彩，種子含有高量的蛋白質、澱粉、膳食纖維及有機礦物質硒、鋅及鍺等，然而對此遺傳多樣性甚高的民族植物，過去學界甚少有研究，而有關紅藜之報導始於日據時期，之後雖有紫藜、食用藜及赤藜等異名之利用，然並無系統分類之正式研究發表，因此台灣地區之紅藜至今尚無法確認其分類地位，且對不同品系的生活史，生理的耐性範圍，適合生長的環境條件，生長潛力等基本生物學性狀均無研究，基礎資料極為缺乏。因此林務局於95年起委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5位教授團隊執行為期3年的「民族植物紅藜的永續利用研究」計畫。
林務局強調，紅藜屬台灣原生種植物，其正式學名為Chenopodium formosanum Koidz.）；中文名為台灣藜。紅藜的栽植技術、種實處理貯藏及植株矮化等技術系統，已建構完成，且經分析紅藜具有高優質的一般營養成分及機能性成分，大大提升紅藜的經濟效益；紅藜的酵素活性，能增添小米酒風味，並發現含有高量的三種抗氧化POD、CAT與SOD酵素活性，這三種酵素活性可用來預防老化、心血脂及永保青春，因此未來可推廣為健康食品。
林務局認為，未來林務局將與屏東科技大學繼續合作，教導原住民社區種植紅藜、製作紅藜相關副食品，增加原住民部落經濟效益，並讓全國民眾知道紅藜高營養、高機能的優點，推廣這本土原生物種成為全方位的保健食品。

資料來源http://www.forest.gov.tw/ct.asp?xItem=41388&ctNode=1787&mp=1林務局全球資訊網

臺灣藜具有三大特色：色彩豐富、營養豐富、無重大病蟲危害，是一值得加以發展的特色作物。因為脫殼麻煩又煙霧迷濛，少有人大面積栽植銷售，因此不是台灣常見的作物，在臺灣，紅藜本為原住民傳統的糧食作物，多與稻米或芋頭共煮，或供作釀造小米酒之用。目前僅屏東、臺東與花蓮地區原住民尚有栽植。

台東農改場研究人員成立「臺灣藜研究團隊」，研究重點包括：臺灣藜品種（系）歧異度探討、供蔬菜用臺灣藜周年經濟栽培之研究、臺灣藜盆花選育及切花採收處理研究、臺灣藜保健產品開發、臺灣藜收穫、脫殼機械開發與種源蒐集及品種選育，希望能為臺東地區，尤其是原住民部落，開創出具有發展前的新興產業。目前在該場豐里試驗地所蒐集的地方品系共有20種，分別來自於屏東縣、臺東縣及花蓮縣等地。
黃場長表示，近兩年來在農委會支持下，以屏東科技大學森林系郭耀綸教授為首的研究團隊，偕同該校食品系蔡碧仁教授、高雄大學葛孟杰副教授及中山大學楊遠波教授等學者，分別就臺灣藜的栽培生理、營養、加工利用、酵素特性及其分布與分類進行研究，讓國人對臺灣藜有更進一步的了解與認識

據分析，臺灣藜蛋白質含量高達14%，與小麥相當，而為稻米的2倍；臺灣藜的膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍；礦物質方面，臺灣藜含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍；臺灣藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸(lysine)為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造，所以米製品中若添加臺灣藜，可以彌補離胺酸的不足。

另外，一般植物含有所謂的植物化學物質(phytochemicals)，具有抗氧化、消炎、抗老化等作用，為重要的機能性物質。而經分析結果臺灣藜富含 POD（peroxidase，過氧化酶）、CAT（catalase，過氧化氫酶）、SOD（superoxide dismutase，超氧化物歧化酶）等三種抗氧化酵素，以及細胞所需之抗氧化物質「glutathione」，這些經實驗證實可以預防老化、心血脂與留住青春。而臺灣藜中甜菜色素可治療腸胃和肝障礙、糖尿病、肝炎和腸抽筋等，也可用於治療咳嗽、支氣管疾病和氣喘，也具有很高的抗氧化能力及抑制腫瘤的效果；此外，酚類化合物包含類黃酮、酚酸等，為植物二次代謝產物，可提供氫原子，防止自由基的生成，而臺灣藜的總酚含量很高，超過鮮重的1.5%，為稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用；臺灣藜還含有多數穀類所欠缺，人體又無法自行合成的必需胺基酸如離胺酸、組胺酸及磷、鐵、鈉、鋅、鎂、鉀等人體需要的礦物元素，讓民眾吃得更健康。

資料來源取自http://ttdares.coa.gov.tw/view.php?catid=3198台東農改場網站

由於紅藜具有高營養價值，近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究，希望將其開發成廣泛食用的新興糧食作物。

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師父為了幫助部落居民自力更生來維持部落文化的質樸命脈，先支出每月的生活費給幾位年輕人，協助他們再度利用自家廢耕的土地種植無須用藥，酵素氣味濃厚連蟲和鳥都不吃的紅藜。收成後再慢慢扣回先前的支出，以維持他們回鄉耕種的生計，更慢慢讓他們找到自己的生存和生命目標。這種教他們釣魚而不是給他們魚吃的輔導方式才能讓我接受而願意協助。

這二年各地部落開始有人零星推廣種植紅藜，生意人低價收購未脫殼的紅藜回去以機器脫殼後天價賣出。師父希望做的是輔導部落不要用藥的保護土地和食材的乾淨，給信徒或大家吃到安全的食材也能幫助到部落。他自己本身沒有我們世俗中人累積財富的必要性，因此將利益回饋到部落的農民身上。他以高於一般盤商3/1至一倍的價格在部落契作收購，買了脫殼機無償讓他們自己脫殼，若脫殼後的價格更高。但是部落農民都不願意做脫殼的工作，只願意將收成好的裸穗賣出省得麻煩，師父在部落中收了一位青年子弟，訓練他協助規劃工作，使其從工作中建立自信和成就感。這些脫殼和收購工作就交給這位充滿活力的青年協助完成。

脫殼紅藜的售價訂的比外面低很多，600g(一台斤)售價400元。目前一般市售行情脫殼的一斤(600g)從7百多至900元都有人賣。未脫殼約600元至700元，他的售價硬是低了快一倍左右。我問他:「師父，你到底有沒有計算成本啊!機器折舊和人工成本都要計算ㄝ!」

他說:「我又不需要利潤來賺錢累積財富，所以只計算收購價和脫殼人工成本，及一些小雜支，其餘的都回饋到部落農民身上。若不敷成本再做微調」

挖哩咧!!他順便為我說法一篇...

師父設計和新購的各式脫殼機器。

今年他原只和二、三位原住民朋友契作2、3分地，結果大家一聽他收購的價格如此高...紛紛轉而要賣給他，原本師父的紅藜只讓廟裡的信徒認購或請其它寺廟共襄盛舉，現在連隔壁村的也要賣給他，我都替他煩惱了!!加上他專研誡律堅持接受供養但不能經營事業收取利益營利自己，切!!!這樣怎麼行銷???因此我義務行銷推廣。我不贊成的說:「如果我是出家師父，一定是自己經營事業自力更生而不接受供養!!」哈..對如此頑劣的我，師父又引經據典的說法一番。對於誡律他可是很有毅力堅持謹守的。

也因為朋友託我找紅藜，我說服他開放讓我們一般人也可以購買吃到。有感於他的偉大志業，我加入了義務行銷行列...推廣安全無毒健康營養的台灣原生種紅藜

紅藜專用的脫殼機器...脫殼時整間粉塵瀰漫容易過敏，難怪沒人要賣脫殼的，其實售價之高也可以理解，真不是件容易的事呢!!要吃紅藜...脫殼時整間都是脫殼的麩塵瀰漫。

紅藜的花穗，我要實驗取萃取液研發一些洗髮水之類的相關產品，以幫助一些飽受脂漏性頭皮炎之苦的朋友。

前不久我請師父留一些紅藜賣我，他說:「之前收成的已經賣光了!寺裡的信徒都認購光了，不過我自己有留一些下來吃，我送你一些先吃看看會不會習慣。」

我說:「那怎麼好意思，那我該送你什麼好呢?」

師父說那以你的專業隨便拿件東西交換吧!

我問他:您有沒甚麼問題需要用到精油的?他說:「昨天去整理一塊荒地，年紀真的騙不了人，全身腰痠背痛。那就用可以處理腰酸背痛的油吧!」我回師父:「就調一瓶100ml的海拔1999給您吧!肌肉拉傷或疲累按摩很快就好8成。」就這樣..我們以物易物囉!

我很期待趕緊拿到紅藜下鍋煮，約了時間，不是他忙就是我忙，一直沒能碰到面。快一個月後的前幾天總算見面了!我拿了紅藜回家。

未脫殼卻已經經過第一道、第二道脫穗手續的紅藜果實，五顏六色超級美麗

再經二道程序過篩未脫殼的紅藜種子，師父本身不賺取利潤，目前以裸穗購買進價加脫殼的工資計價(未計算他自己的人力和機器折舊等等..)，未精算成本，所以比市價低了一倍左右，這一季結算後若是虧本會微調售價，若賺會再回饋給農民。

紅藜一分地收成量不到100斤，收入不高鮮有人願意種。去年市場上的盤商契作價格為一kg135-160元，今年因栽植面積稍大，盤商仗著農民不願意脫殼這道麻煩手續而藉機壓低價格到1kg80元，但是以天價一斤或1kg7百多至1200元賣出，這種犧牲辛苦流汗的農民而獲取高利潤的做法對做農的我們來說是不對的。

師父仍以去年的價格收購，如果自己脫殼(無償讓他們借用脫殼機)提高購買價格至二百多元，但是農民仍不願意脫殼，(可見脫殼是件多麼麻煩繁複的手續了!)，師父就以收購價和脫殼工資及真空包裝費估售價1台斤400元。嘛嘸知是賺啊是了....，但是至少收購價如此高，售價如此低...對農民和消費者才公平，也才能達到推廣為平民糧食的目的。但是他有一原則，不越鄉收購，免斷他人生計。